可複製的表單與話術

餐車與流動餐飲：從籌備到退出的工作表、話術和執行手冊

這一章把前面各章的做法整理成可以複製進自己的文檔或表格的工作工具。先按真實菜單、車輛、基地、經營地區、員工和合同修改，再使用；不要把教學表格當成監管批准、已生效合同或法定工資計算器。所有金額、數量、天數和內部驗收目標均為教學假設，具體法定要求仍以有關官方機構和適用專業意見為準。每張表都有一個負責人、一個版本日期和一個保存位置，才能在忙碌時找得到。

一、先建立文件目錄和編號規則

建立籌備、主體合夥、車輛設備、許可保險、菜單食品、員工、供應商、活動、財務、營銷、事故整改和退出十二個目錄。活動編號可用日期、地點簡寫和車輛號；例如某年某月某日的工業區午餐為一個獨立編號。該場訂單、採購分配、工時、溫度、收款和結算統一引用它，避免一張照片叫“新圖片十七”而無人知道對應哪天。

文件名包含事項、版本和日期，已批准版本與草稿分開。價格表、過敏原表、出車清單和緊急聯絡人在車上保留可離線取得的版本；敏感員工和客戶資料不放在全員都能訪問的位置。備份必須試過恢復，不能只相信雲盤顯示同步成功。

每月抽一個已經結束的活動，讓未參加的人用十分鐘尋找所需資料。找不到的文件改命名和入口，而不是要求新人記住老闆手機裡每一個群。這個內部時間目標不是法律規定，它檢驗的是系統能否真正支持交接、對賬和事故調查。

二、開業決定卡：先決定值不值得做

字段依次是目標客戶、核心需求、菜單、預計售賣窗口、可達銷量、驗證依據、單位貢獻、活動成本、月固定成本、現金投入、最差情景、審批缺口和下一項試驗。填寫時區分已驗證、推測與待查，不能全部用同一種肯定語氣。

教學填法：“目標為某工業區週三午餐；已觀察兩次實際午休人流，尚未獲準售賣；計劃兩款主餐，每份教學貢獻十二點五元；按活動專屬成本一千五百元需一百二十份覆蓋該場成本，包含固定分攤後約一百四十份；產能尚需實測。”下一步應是取得試售條件並測產能，不是馬上買更大的車。

簽字欄由負責運營、財務和許可的人分別確認自己核查的部分。任何關鍵前提未滿足，決定寫“繼續驗證”或“停止本方案”，不寫模糊的“基本沒問題”。保存失敗試驗也有價值，可以防止半年後忘記原因又重新花同一筆錢。

三、八週籌備表：按依賴關係排工作

表格字段為任務、前置條件、負責人、需要外部答覆、預計完成、真實完成、證據和延誤影響。第一階段確定菜單和經營模式，再與有關機構討論基地及車輛設計；第二階段根據反饋確定採購與改裝；第三階段完成培訓、供應鏈和測試；最後才安排可確認的正式營業。

不要把八週當成全澳審批保證。它只是教學項目週期，真實許可、車輛製造與檢查可能更長。若廚房佈局尚未確認，就不應讓訂車付款計劃假定所有審批按原日期完成。對每個可能延誤的節點，提前寫是否可退款、暫停或改期。

週會只問本週完成證據、阻塞事項和對開業日期的影響。示例：“冷藏滿載測試未通過，正式菜單數量暫不放行；維修商周四複測，營銷暫停宣佈首日大批預訂。”這樣籌備表會影響真實承諾，而不只是一張有很多綠色勾號的裝飾。

四、崗位與授權表：老闆不在時誰決定

列食品負責人、車輛安全負責人、當班帶班、收款對賬、採購、排班、客戶與主辦方溝通，以及最終批准人。每個角色寫正常職責、金額或事項權限、何時必須升級、替代人和聯絡方式。一個人可以承擔多個角色，但不能因此省略職責邊界。

教學例：收銀可以按既定政策處理小額錯單補救，不能自行保證複雜過敏原要求；當班負責人可以停止不安全操作，不能擅自借用未經確認的供電；採購可以向已批准供應商補常規貨，換新醬料須先更新配方和過敏原資料。權限不是隻寫能花多少錢。

做一次模擬：老闆電話暫時打不通，冰箱報警、顧客要求退款、主辦方讓你挪車，團隊分別找誰。若全部答案仍是等老闆，系統沒有真正建立。授權同時要提供培訓和資源，不能出了事才說員工已經簽過負責條款。

五、合夥討論表：出錢、做事與退出分開寫

這是一份給律師和會計準備事實的討論表，不是直接簽署的合夥協議。字段包括每人現金、設備和其他投入的歸屬與估值，是否作為股本或借款，實際工作職責與報酬，股份或利潤分配，資金追加、重要決策、銀行權限、賬目查看、個人擔保、請假生病、爭議及退出。

示例問題：“甲出資六萬元、乙出資四萬元，乙每週主理車輛，甲只提供管理支持；乙的勞動是否另付報酬？若乙三個月後不再工作，工資怎樣變化，股份是否有依法設計的歸屬或回購安排？再缺兩萬元時，是借款還是增資，誰可決定？”這些問題不應一句六四分就結束。

退出欄寫通知、估值方法、付款來源與期限、客戶和品牌使用、個人擔保釋放、死亡失能及死鎖處理，再由專業人士轉化為適合主體的文件。不要把某人離職理解為股份自動消失，也不要把口頭承諾未來貢獻直接當作永久確定的價值。

六、菜單流程卡：把風險點畫出來

每個核心產品寫原料來源、收貨、儲存、基地加工、裝車、運輸、車上處理、交付和剩餘處理。每一步列設備、負責人、控制方法、記錄和失敗時動作。生肉現場烹調與基地預製後復熱，應分別畫卡，不能只用一張“保持冷藏”覆蓋全部。

填寫例：“熟制餡料在基地完成後按驗證程序處理和儲存，出庫記錄批次及溫度，裝載到已準備的冷藏設備，現場按批准流程處理，超過控制條件立即隔離並由負責人決定。”實際時間溫度與驗證依據依菜單和監管要求填寫，不從互聯網任意挑一個數字。

讓廚師沿卡演示一次，檢查是否有記錄不到的等待時間，例如裝車時食品放在走廊、員工去加油、場地不讓立即進場。將這些現實環節補進流程，才能避免文件看起來完整而真正危險發生在兩張表之間。

七、產品成本卡：填寫一份真實可售成品

字段為產品、配方版本、採購規格、採購價、可用率、每份可用量、單位原料成本、包裝、其他變動成本、售價稅口徑和貢獻。採購價含不含可抵扣 GST 需統一，未註冊與已註冊情形不能混算。供應商調價或配方變更時更新版本。

教學例：十公斤原料一百二十元，可用八公斤，可用每公斤十五元，每份一百六十克為二點四元；其他原料三點八元，原料共六點二元；包裝零點九、商戶支付處理平均零點四，變動成本七點五元。假設不含稅收入二十元，單位貢獻十二點五元，尚未付人工場地等。

旁邊設實測欄，連續抽十份稱重，記錄最小、最大和平均。若平均用量偏離，不馬上責怪員工，先檢查勺具、配方指示和高峰流程。驗收是價格變化後能夠當天說明主要產品的貢獻變化，而不是等會計月底發現毛利下降。

八、點位觀察表：記錄顧客行為而非人群照片

記錄日期、天氣、時段、實際經過人數、可能購買餐飲人數、競爭攤位、顧客停留、停車入口、可見性、取餐隊伍、電水廁所、垃圾、費用和審批情況。觀察者用相同十五分鐘區間計數，避免一次看五分鐘、另一次看整小時卻直接比較。

把主辦方預計人數單獨列為對方提供信息，並註明來源；不要把它當自己測到的人流。用低、正常和高情景預測訂單，再與可交付產能比較。一個點位人很多但消費者已經包餐，餐車機會可能比安靜卻有固定午休需求的地點差。

表格末尾寫繼續條件，例如需確認同類攤位數量、需要更清楚入口、需要最低採購或合理試售。最終決定同時看利潤、合同、安全與持續性。不要用單一評分把法律或安全缺口平均掉，許可不清就是需要解決的獨立事項。

九、場地談判記錄：把承諾轉成可確認事項

字段為雙方主體、具體區域、日期時段、經營形式、車輛與隊伍佔地、電水垃圾、固定費、抽成基數、取消、天氣、保險、獨家或品類限制、退出和待確認。每輪溝通標記提議、對方回應、最終同意，避免三個月後分不清哪一項只是討論過。

可用話術：“我們按照這份菜單和服務窗口測算，建議先做四次試售；請確認費用包含哪些服務、銷售抽成按什麼口徑、惡劣天氣取消怎樣處理，以及誰負責取得土地使用同意。若試售達到雙方認可條件，再談固定週期。”不要用模糊的免費合作代替費用核算。

提交正式合同前核查專業意見及必要批准。對方提供的表格缺少關鍵事項，可以補書面附件或要求修改，不能靠自己在筆記裡寫了一句便認定合同已改變。所有有效同意保存到對應點位目錄。

十、租金優惠與場地出資表：現金、時間和追回條件

如果基地或長期場地提供 rent free、設備或裝修 contribution，表格分別列金額、稅口徑、起止、使用目的、支付節點、驗收、歸屬、提前退出及追回。免租不等於免所有費用，押金、服務費、能源和其他應付款可能繼續存在，逐項確認。

教學例：月租二千元，首兩個月基礎租金免除，名義優惠四千元；另有三千元設備出資，但須完工後報銷，前期現金仍需自己支付。若提前退出有按剩餘期限追回條件，未來風險另列，不能把七千元全部視為當天到賬且永不返還。

把有優惠與無優惠但租期更短的方案放在同一期限比較，加入恢復原狀、擔保和退出成本。談判話術為：“我們希望明確哪些款項真正豁免、哪些延後支付，出資何時支付及資產歸屬，退出時按什麼公式調整。”實際條款由懂當地租賃制度的專業人士核查。

十一、二手餐車檢查表：機械與廚房分開簽

機械欄包括車輛識別、登記、里程、維修、改裝、輪胎、剎車、拖曳、滿載重量和已知問題；廚房欄包括冷藏、烹飪、排風、電力燃氣、洗手供水、汙水、表面和固定裝置。分別由有相應能力的專業人員檢查，不讓一個只懂發動機的人替全部廚房合規背書。

資產歸屬欄核購買證明、融資、租賃、供應商借用和擔保權益，PPSR 是有關查詢的一部分而非所有權萬能證明。賣方所說的過去批准保存為歷史證據，新主體、菜單和經營地區仍要確認要求。

檢查結果寫問題、風險、報價、停機、誰修、交付前後責任和驗收。不要只打合格或不合格，輕微外觀問題與製冷無法達到要求對決策的意義不同。付款條件應體現必要檢查結果，具體交易文件由顧問處理。

十二、許可與保險到期表：按活動範圍維護

字段為主管機構、文件名稱、主體、車輛基地或地點、獲准活動、限制、申請或通知時間、到期、負責人、變更觸發和保存位置。NSW、Victoria、Queensland等路徑不同，按實際地區填，不使用一張所謂全國通用餐車證代替。

新增菜單、車輛、基地、州領地、批發或酒類服務時觸發複核。保險表另外列業務活動、資產、地區、限額、自付額、重要除外、通知和索賠聯絡人。保險證明與許可分別存放，防止主辦方只收了保險就被誤認為所有事項完成。

每月篩查未來到期項目，下次活動前看該場範圍是否匹配。若有未解決的關鍵條件，放行表應顯示暫停或限制，不讓“正在申請”在團隊口中逐漸變成“已經批准”。

十三、排班與全日工時表：從備料到回庫

每名員工列實際開始、準備、裝車、駕駛或乘車、佈置、服務、清洗、返回、休息和結束，工資計算另按適用規則處理。排班是計劃，工時是事實，兩者不能互相覆蓋。員工可以報告漏記或更正，保留原記錄和調整依據。

教學排程把上午基地兩小時、交通一小時、現場五小時和回庫清洗兩小時放在同一天，不能只支付菜單上寫的午餐兩小時。具體計薪與休息依僱傭類型、award、合同和適用體系核查，不以本例時段作為法律結論。

負責人還檢查駕駛疲勞、夜間收攤、年輕新手監督和誰可替班。若總工時超出預算，分析等待或重複搬運，不要求員工把開始時間改晚。驗收是工資人員能依據完整事實計算，而非每週猜老闆記憶裡的數字。

十四、員工能力卡：會演示才算完成

能力項目包括洗手和清潔、原料與過敏原、測溫和異常隔離、器具使用、接單防錯、退款升級、供水能源異常、撤離、裝載和客戶溝通。每項列培訓人、演示日期、觀察結果、需要監督和複核日期，證書另存但不替代現場能力。

採用三個演練訂單：普通訂單、特殊飲食詢問、已付款但核心產品缺貨。觀察員工是否查證而非猜測、是否向正確人升級、是否把信息傳到廚房。設備崗位再做安全啟動和停用演示，未通過者不能被單獨安排承擔該操作。

能力卡不以羞辱員工為目的。發現問題給具體指導並重新測試，改變菜單或設備時重新培訓。把當天少賣幾份的培訓成本放進預算，通常比高峰中的錯單、燙傷和食品事件更可控。

十五、供應商審批與訂貨單：規格比品牌口號重要

審批卡列主體聯絡人、產品規格、產地與過敏原資料、批次追溯、配送溫度、交期、最低訂單、替代規則、價格稅口徑、信用和退貨。食品供應商與設備服務商分開評價，不用同一價格排名解決全部需求。

訂貨單寫活動編號、預計份數、可用庫存、安全需求、採購規格、數量、到貨地點時段和不接受的替代。教學例：需要一百八十份，每份一百六十克可用肉，共二十八點八公斤可用量；若驗證可用率百分之八十，理論採購三十六公斤，再根據庫存、包裝規格和真實安全需求調整，不能直接採購二十八點八公斤原料。

替代須在送貨前批准並核對食品聲明，不能司機到了門口說差不多就全部收下。供應商表現每月記錄準時、合格、差錯和溝通，便宜但頻繁錯送的真實成本要進入評估。

十六、收貨與批次表：貨到了不等於可以用

字段包括日期時間、供應商、訂單、產品批次、數量、狀態、溫度或適用控制、日期標示、產地資料、驗收人、接受或隔離及原因。海鮮相關菜單還需把適用 AIM 產地信息接入菜單更新，臨時更換產地不能繼續使用舊標示。

到貨異常時記錄事實並按程序隔離，聯絡負責人和供應商，明確退貨、替換或其他適當處置。不要先用掉一半再拍照投訴，也不要因為活動快開始而接受無法證明安全的貨。溫度要求與檢查方法按實際食品和規範確定。

拆包後保留足以追溯的標籤和批次對應，移入容器寫清內容與所需信息。合併兩批原料時記錄來源，不讓新舊批次在一個無標籤桶裡消失。演練隨機抽一盒車上食品，要求找到供應商、批次和使用場次。

十七、裝車運輸表：同時控制食品與車輛負載

食品欄列批次、數量、出庫時間、溫度控制、容器與到場驗收；設備欄列固定、門鎖、重物、水及汙水容器、燃氣與能源的安全運輸狀態；路線欄列距離、時間、備用路線、到場限制和聯絡人。食品安全與道路安全都完成才放行。

裝車順序按先到先用、冷熱與生熟分隔、重量分佈及可安全卸載設計。不能為了少走兩步把重設備放在不合適位置，或讓即食食品與清潔化學品共箱。固定方式由相應專業要求指導，不用本表替代工程驗證。

途中延誤時聯絡現場與食品負責人，重新判斷食品控制和服務承諾。記錄實際時間，不能為了符合原計劃把到場時間填寫成預計時間。需要跨州或受限區域時，原料移動許可與生物安全條件另行核實。

十八、溫度與時間記錄：先寫異常動作

記錄表列食品設備、批次、時間、測量方法、結果、適用控制、採取措施、複核及放行。使用時間作為控制時，累計相關準備、運輸、展示等時間，不在換容器或換班時清零。冷卻與兩小時四小時規則不同，按經過確認的具體程序使用。

教學記錄寫法：“某批次到場測量超出本程序控制條件，已隔離，負責人檢查前段時間記錄及設備，決定按適用安全程序處置。”不能僅在數字旁邊打勾，也不能把不知道的歷史時間填成零。無法證明安全時，不因食材昂貴就繼續銷售。

紙質或電子錶都要現場可用。溫度計的準確性、測量位置、清潔消毒和人員訓練另有記錄。主管每場至少抽查關鍵數據與實物是否一致，發現長期同一數字要檢查是否真實測量。

十九、水、電、氣和天氣放行表

水欄檢查來源、容量、洗手、軟管和汙水去向；電氣欄檢查設備清單、現場供給、保護和已知故障；燃氣及發電機按適用專業要求確認安裝、通風、位置和操作；天氣欄檢查預警、場地地面、撤離和主辦方決定。每欄有明確通過條件及異常聯絡人。

不要給不懂技術的員工一張複雜參數表便讓其簽安全保證。員工負責可合理觀察和培訓範圍內檢查，技術安裝與維修由具備資格和能力的人處理。發現焦味、損壞、漏氣疑慮或供水中斷等，按安全程序停止受影響操作並升級。

當場地臨時換插座、位置或能源設備，重新放行，不認為早晨簽過一次就全天有效。臨時變化記錄在活動單，後續復盤才能知道為什麼該場溫控或出餐表現不同。

二十、需求與產能計劃：賣得出還要做得出

先列確定預訂、合理估計散客、可交付份數、冷藏容量、關鍵設備節拍和人員。教學情景可設散客低一百二十、正常一百八十、高二百二十，但當日產能最多二百，預算不能把高情景二百二十全部當可實現收入。增加產能需要真實設備、人員和許可條件。

把需求分到每十五或三十分鐘，不只看全天總數。二百份分四小時與一百五十份同時湧來，排隊結果不同。預訂給每個時段設限，留出合理現場緩衝，達到上限及時關閉，而不是先收錢再想辦法。

備料數量還要與食安、庫存、可回用條件和供應交期匹配。安全庫存不是每次隨意多做三成。記錄預測與實際差異、缺貨和報廢原因，四次相近活動後修正模型，不把一次異常天氣當永久規律。

二十一、訂單票與隊伍控制卡

訂單包含號碼、產品、份數、已付款狀態、明確的修改、需負責人確認的特殊要求、取餐時段和交付狀態。收銀複述關鍵內容，廚房按票製作，交付核對號碼與品項；避免員工只憑顧客衣服顏色記人。

帶班人員定時看待制作訂單數、最老訂單等待和關鍵設備狀態。達到事先設置的內部閾值時，更新預計等待、暫停部分產品或停止新單，並同步線上預訂。閾值根據實測能力確定，不是全國標準。已付訂單優先清楚安排，不能只為了隊伍看起來快就跳過複雜訂單不解釋。

錯單記錄原因、處理和費用，區分聽錯、票據、製作、交付或系統問題。連續同類錯誤先改流程，不靠要求員工更小心。售罄時線上、菜單和收銀同時更新，避免顧客付完款才知道沒有。

二十二、日末收款對賬表：把淨到賬拆開

教學例：當天銷售總額三千六百元，其中現金四百五十、刷卡二千七百五十、餐券四百；之後刷卡退款五十，淨銷售三千五百五十。備用零錢一百元，因此現金實存應為五百五十，其中真正當日現金收入四百五十。刷卡淨額二千七百元，若商戶處理費五十四，預計相關結算二千六百四十六元；餐券四百可能仍是應收。

當日現金收入四百五十，加預計刷卡到賬二千六百四十六，加餐券應收四百，合計三千四百九十六，等於淨銷售三千五百五十減處理費五十四。實際到賬日期可能不同。該處理費是商戶成本，不向顧客另加卡費，現行卡支付規則另須遵守。

對賬表附 POS、退款批准、現金交接和支付機構報告。差額先查離線交易、結算日、餐券和系統，不能未經調查直接從員工工資扣。連續出現同類差額要改控制，而不是每次寫“可能找零錯了”。

二十三、單場損益表：明確老闆勞動有沒有計入

表內順序為不含可抵扣稅口徑收入、食品包裝與其他變動成本、貢獻、專屬人工、場地、交通、基地、場次結果、固定分攤和最終管理結果。註明是否包括老闆勞動替代成本、折舊、利息及稅項。不同口徑不能拿來橫向排名。

教學例：一百八十份乘二十元收入三千六百，變動成本一千三百五十，貢獻二千二百五十；人工九百、場地四百、交通一百、基地一百，共一千五百，場次結果七百五十；分攤固定二百五十後經營利潤五百。這裡只是模型，不是任何地區法定工資或市場場租。

活動結束後儘快先填已知數據，未到發票列估計並標記，月底替換真實值。記錄天氣、客數、報廢、等待和異常，解釋差異。下一次報名時打開舊單，而不是隻記得當天顧客很多、老闆很興奮。

二十四、包場需求表與報價核對卡

需求表詢問日期地點、人數範圍和保底、菜單、服務窗口、特殊飲食、停車、能源、水與垃圾、雨天、客戶主體、採購流程、付款和現場授權人。缺少關鍵條件時，報價標待確認，不給沒有前提的保證。

教學算例一百五十份，每份變動七點五元共一千一百二十五；活動專屬一千五百，固定分攤二百五十，目標經營利潤五百，總收入需三千三百七十五，即每份二十二點五元。真實報價再正確處理 GST 及必要費用展示，不把不含稅教學數直接貼到消費者菜單。

報價卡同時寫包含、不包含、人數截止、額外份數、等待延時、取消及變更。最終合同由適合的專業人士核查。簽約後把所有條件傳給運營，不讓廚房第一次知道客戶要求是在活動當天。

二十五、十三週現金錶與付款承諾表

每週列期初可用現金、可靠收款、低確定性收款、工資相關、原料、場地基地、車輛、稅費、退款、設備、其他和期末。客戶預收對應未來履約另外標記，貸款本金與資本支出進入現金，不只複製損益費用。

付款承諾表記錄債權人、金額、日期、依據、是否獲對方同意、資金來源和下一次檢查。不要因為員工在日曆上寫“下週付”便認為資金已解決。低情景至少加入銷量下降、活動取消或維修等與你業務相關的風險，不用完全不相關災難塞滿表格。

每週更新實際與預測差，發現到期支付風險儘快取得相應專業幫助。沒有現金的長期負數不能只用未獲批准的新貸款填平。公司償債問題下的繼續經營與付款安排，應先遵守有關法律及專業建議。

二十六、稅務與工資核查清單

項目包括主體及登記、商品稅碼、採購憑證、申報週期、工資覆蓋、實際工時、分類費率、工資單、扣繳、super、報送和資金。會計、工資人員及老闆分別確認自己負責部分。通過軟件自動算，並不代表原始稅碼和人員分類已經正確。

當前檢查提醒寫明二零二六年七月起 Payday Super 流程、已關閉的舊清算服務替代，以及二零二六年十月起相關卡支付不得另收附加費。具體支付期限、資格和例外從當前官方材料核實，不沿用舊版季度計劃或舊卡費模板。

每月抽一筆週末班次從工時追到工資支付，再抽一道暢銷食品從稅碼追到結算和申報。對差錯保留糾正記錄。別把餐車小、現金多或員工同意，當作降低準確記錄與合規要求的理由。

二十七、營銷日曆與發佈檢查表

每場發佈前核日期、真實位置入口、公開還是私人活動、時間、菜單、價格、庫存、預訂上限、取消更新方式、照片授權和食品聲明。網站、社交、合作方與預訂頁用同一已批准信息源，誰更新寫在表頭。

發佈後記錄渠道、預算、目標動作、實際詢價、訂單、合理估計增量和貢獻。假設宣傳總成本三百八十元，真實新增二十五份乘十二點五貢獻為三百一十二點五，短期尚未覆蓋宣傳；不能把同日所有四十份相關訂單都當新增。復購價值後續憑證據加入。

名單需要適用同意與退訂管理，品牌短信發件人須檢查現行登記安排。停止營業、售罄或天氣取消時有一鍵式人工清單同步暫停信息，不能只更新一個動態而保留全部舊廣告。

二十八、企業客戶跟進卡

字段是客戶主體、獲聯絡依據、聯絡人角色、需求、日期、預算口徑、人數、資格判斷、報價版本、未解決問題、預計決定、下一步和結果。個人信息僅收需要的部分，權限受控。銷售階段區分諮詢、已報價、待審批、已簽與已付款，不能全部稱作訂單。

跟進用具體問題：“採購需要哪些文件、人數哪天確定、是否需要檢查車輛入口”，比每天問考慮好沒有更有幫助。未成交原因記錄日期衝突、預算、菜單、場地或其他事實，不一律歸為客戶嫌貴。

交付後記錄服務、結算與反饋，再在合法合理的聯絡範圍內安排復購。客戶說未來可能每月辦一次，不等於全年合同；現金和車輛投資計劃只使用與證據相稱的確定性。

二十九、投訴、事故與召回記錄

記錄接報時間、事實、訂單產品、相關批次、人員、緊急協助、隔離、通知、後續聯絡和證據位置。身體不適或安全事件先保護人，不由員工自行診斷。公開溝通只說已確認事實，由指定負責人處理。

召回單列供應商通知、範圍、庫存與成品、所在車輛基地、已售場次、處置數量及指導依據。用一個虛構批次演練從原料到菜單再到活動的追蹤；無法找到的地方就是需要修復的流程，不把演練變成填滿紙張。

整改表寫根因、臨時控制、永久措施、負責人、期限、驗收和複核。一次換原料引發過敏原錯漏，根因可能是採購變更沒有通知，不能只要求收銀員下次記住。有關報告、召回和保留要求按實際角色及法規確認。

三十、虧損處置卡：三列方案並排比較

三列分別為繼續調整、縮減或暫停、出售或關閉；每列填未來現金最低點、一次費用、可重複貢獻、合同義務、員工客戶影響、專業意見及停止條件。涉及無力償債或即時安全風險，先採取適用必要行動，不等管理試驗期結束。

教學例十二場合計虧二千五百，剔除可合法避免的壞場次並增加兩場可靠正貢獻企業午餐，模型可能轉為盈利二千一百；但仍要把維修、舊債和稅費進入現金錶。表上同時保留訂單未成立的情景，不能只展示改善後的最好結果。

協商記錄區分真正減免與延期、已接受與正在提議。與供應商、基地、客戶及合夥人溝通統一數字。停止條件觸發後執行預先安排的諮詢、縮減或退出動作，不因已經投入很多就自動再加錢。

三十一、出售準備與淨所得表

出售清單分車輛設備、庫存、品牌資料、合同、員工和需第三方同意事項。每項寫歸屬、擔保、狀態、包含與否及交接方式。財務資料區分歷史事實與預測，老闆勞動正常化有依據，不把一次性旺季當全年水平。

淨所得表從價款和庫存調整開始，扣按約客戶預收調整、融資清償、中介專業費、員工及基地義務，再預留適用稅費和其他責任。教學十萬元基礎價加三千庫存，扣七千預收調整、三萬五貸款、六千中介、三千專業、五千員工、二千基地後，剩四萬五千，尚未扣其他稅債。

中介卡檢查獨家期限、最低佣金、廣告、尾期介紹、何時賺取費用及庫存遞延款口徑。交割表確認資金、資產、權限、客戶員工、許可保險和擔保釋放，不把交鑰匙當作全部退出完成。

三十二、週會、月會與交接演練

週會先核未來兩週活動和現金，再看食品設備異常、人員、採購、客戶及營銷承諾。每個問題寫一個主要負責人和期限，下一次先檢查上次任務。月會另看渠道利潤、庫存、設備維護、許可保險、工資稅務和合夥往來。

每季度做一次老闆不在的演練，由帶班獨立完成從出車到收工的完整模擬或實際可控場次。老闆觀察哪裡仍依賴私人記憶，補操作卡與授權。培訓不要一次向新人塞三十張表，按崗位先教必須會的關鍵五張，再逐步擴展。

演練結束只選最重要的三項改進並確認資源，避免形成無法落實的長清單。驗收不是每張表都填滿，而是發生問題時有人知道用哪張表、怎麼查事實、什麼時候停止以及找誰決定。

三十三、官方入口與本工具包的使用邊界

食品標準、模板和流動設施指導：https://www.foodstandards.gov.au/publications/safefoodaustralia ↗ ；證據工具：https://www.foodstandards.gov.au/business/food-safety/evidence-tool ↗

許可查詢起點：https://ablis.business.gov.au/ ↗ ；具體州領地流程見本行業合規章，不以此查詢取代向主管機構確認。

海鮮產地標示：https://business.gov.au/news/new-seafood-labelling-rules-now-apply ↗ ；支付附加費現行規則：https://www.accc.gov.au/business/pricing/card-surcharges ↗

餐車工資覆蓋核查：https://www.fairwork.gov.au/tools-and-resources/library/K600122_Award-coverage-for-food-trucks ↗ ；Payday Super：https://softwaredevelopers.ato.gov.au/PaydaySuper ↗

現金錶工具：https://business.gov.au/finance/cash-flow/set-up-a-cash-flow-statement ↗ ；電子營銷：https://www.acma.gov.au/avoid-sending-spam ↗ ；短信品牌發件人：https://www.acma.gov.au/sms-sender-id-register ↗

債務支持：https://www.asbfeo.gov.au/resources-tools-centre/handling-debts ↗ ；董事償債義務：https://asic.gov.au/regulatory-resources/insolvency/insolvency-for-directors/ ↗ ；出售業務：https://business.gov.au/exiting/selling-your-business/sell-your-business ↗

工具包正式投入使用前，選一場真實活動從頭到尾填一次，檢查重複填寫、缺失和無人負責的地方，再刪改成自己的版本。保留足夠證據和控制，減少無用負擔。一個能在雨天、高峰、斷網和老闆不在時繼續使用的簡單系統，比一本永遠鎖在電腦裡的厚手冊更有價值。