今年6月施行的网络餐饮新规，明确倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。
然而记者调查发现，挂标“明厨亮灶”的餐饮商家后厨镜头对着地面、对着墙面，而不是对着切配、烹饪这些核心环节，卫生情况并不理想。
外卖平台“长沙麻辣香锅商家榜”第一名的一家店铺，监控镜头朝向地面，只拍到几个纸箱和操作台的桌腿。
记者实地探访发现，后厨油炸锅和墙面上积满油污，置物架上摆放着裸露的食材；仓库杂物和食材混放，地面有老鼠出没。
对此，员工毫不意外，老板也表示，抓了两次没抓到，老鼠没必要专门处理。“只是做样子，有什么用。做餐饮的可以说百分之百有蟑螂，有四害。”
记者走访发现，明厨亮灶镜头偏移已是餐饮店普遍现象。此外，还存在线上标称“堂食店”线下实为外卖店、员工叼着香烟径直走进后厨、人员数量与公示健康证不符、未公示健康证等问题。目前，相关线索已移交给当地市场监管部门和相关平台，展开进一步调查查处工作。
记者了解到，商家只需准备好摄像头即可接入“明厨亮灶”，平台对监控画面本身并无太多要求；平台虽会对画面内容进行AI巡检，但并无明确的巡查时间和执行细则，也没有惩罚措施。
要让“明厨亮灶”真正亮起来，直播画面必须覆盖食品加工的核心区域，这是底线要求；平台的“已巡检”，不能只是一个标注，巡查事项、问题隐患、整改情况都要有据可查。只有让镜头真正直面厨房底细，让形式化的接入转变为常态化实质性把关，才能消除食品安全的隐患，切实守护好老百姓“舌尖上的安全”。
