墨尔本餐饮业的关店潮仍然没有要停下来的趋势。
最近几个月，从曾入选全球最佳酒吧榜单的知名鸡尾酒吧，
到经营多年的精致餐厅和社区小酒馆，
一批颇具知名度的餐饮场所相继宣布关门。
其中最受关注的是位于Melbourne Central的鸡尾酒吧Byrdi。
这家酒吧去年还在World’s 50 Best Bars扩展榜单中排名全球第91位，
如今在经营7年后突然关闭。
老板Luke Whearty在Instagram宣布消息时表示：
这一切发生得非常快，这并不是我们原本设想的结束方式。
但我们被迫陷入了一个自己无法控制的局面，整个过程相当艰难。
我不认为这会是永久的告别，
但至少目前，以现在这种形式，我们必须结束了。
Whearty没有进一步透露突然关店的具体原因。
West Melbourne经营6年的精酿啤酒吧Benchwarmer也在9月中旬正式关门。
与Byrdi不同，老板Lachlan Jones坦言：
原因非常直接——生意已经连续几年无法盈利。
我们已经有几年没有赚到钱了。
夜间客流不足、附近缺乏足以长期支撑生意的固定客群，
再加上生活成本持续上涨，都让精酿啤酒这种消费越来越难做。
Jones表示：
随着生活成本上升，精酿啤酒已经被视为一种奢侈消费。
他观察到：
不少过去经常光顾精酿酒吧和酒厂的资深爱好者，
如今重新回到了传统酒吧，
因为消费者普遍认为，同样的钱在那里能够获得更高的性价比。
颇为无奈的是，在Benchwarmer宣布即将关门之后，顾客反而蜂拥而至。
Jones表示：
最后几周的经历甚至有些 “创伤性”，店里突然忙得不可开交、
自己理解这些顾客的感情，
但对于一个长期因为客流不足而无法盈利的老板来说，
这些话听起来多少有些像一种 “迟来的赞美” 。
Brunswick East的Tiny Bar也已经确定将在10月9日营业最后一天。
这家社区小酒吧开业还不到两年。
不过，Tiny Bar的情况有所不同。
老板兼主厨Zac Shearer表示：
店里的经营状况其实正在改善，客流和营业数据都在上升，
但他不希望等到情况恶化后才被迫结束。
Shearer表示：
我们很忙，数据在增长，一切都是积极的。
但我也会想到，如果再继续做两年，然后一切变得一团糟怎么办？
Tiny Bar空间很小、团队人数也很少，
加上Shearer家中刚刚迎来新生儿，继续维持高强度经营已经越来越困难。
他说：
你必须能够把自己的一切都投入进去。
我已经为这件事难过过了，但现在反而感觉非常自由。
这是我做过最明智的决定之一。
而在刚刚过去的冬季，
墨尔本两家曾获得Good Food Guide “厨师帽” 的知名餐厅也相继结束营业。
名厨Scott Pickett位于South Yarra的Matilda已经关闭，
原址由Julien Moussi旗下Venues by Only接手，改造成全天营业的Kiki’s Tavern。
Pickett表示：
从商业角度来看，把这里交给别人是合理的。
能够交给一家我们信任的餐饮集团，也是告别这个特别场地最合适的方式。”
过去一年，Pickett旗下餐饮业务经历了不小的财务动荡。
此前拥有Smith St Bistrot、Chancery Lane、Matilda 159和Longrain四家餐厅的公司在去年春季倒闭，
直到今年7月才找到新的资金支持者。
Yarra Valley知名餐厅No. 7 Healesville则在8月16日完成最后一次营业，
为长达7年的经营画上句号。
餐厅团队在关店声明中表示：
我们选择在自己的产品和体验达到有史以来最好状态的时候结束。
此外，墨尔本近期还有多家餐饮场所悄然退出市场。
Lee Ho Fook主厨Victor Liong已经关闭位于CBD主打快餐模式的Silk Spoon；
Fitzroy越南餐厅Rue de Thanh结束营业；
Moorabbin社区葡萄酒吧Comma于9月关闭；
Carnegie的地中海风格餐厅Sowl则在7月关门。
