可复制的表单与话术

餐车与流动餐饮：从筹备到退出的工作表、话术和执行手册

这一章把前面各章的做法整理成可以复制进自己的文档或表格的工作工具。先按真实菜单、车辆、基地、经营地区、员工和合同修改，再使用；不要把教学表格当成监管批准、已生效合同或法定工资计算器。所有金额、数量、天数和内部验收目标均为教学假设，具体法定要求仍以有关官方机构和适用专业意见为准。每张表都有一个负责人、一个版本日期和一个保存位置，才能在忙碌时找得到。

一、先建立文件目录和编号规则

建立筹备、主体合伙、车辆设备、许可保险、菜单食品、员工、供应商、活动、财务、营销、事故整改和退出十二个目录。活动编号可用日期、地点简写和车辆号；例如某年某月某日的工业区午餐为一个独立编号。该场订单、采购分配、工时、温度、收款和结算统一引用它，避免一张照片叫“新图片十七”而无人知道对应哪天。

文件名包含事项、版本和日期，已批准版本与草稿分开。价格表、过敏原表、出车清单和紧急联系人在车上保留可离线取得的版本；敏感员工和客户资料不放在全员都能访问的位置。备份必须试过恢复，不能只相信云盘显示同步成功。

每月抽一个已经结束的活动，让未参加的人用十分钟寻找所需资料。找不到的文件改命名和入口，而不是要求新人记住老板手机里每一个群。这个内部时间目标不是法律规定，它检验的是系统能否真正支持交接、对账和事故调查。

二、开业决定卡：先决定值不值得做

字段依次是目标客户、核心需求、菜单、预计售卖窗口、可达销量、验证依据、单位贡献、活动成本、月固定成本、现金投入、最差情景、审批缺口和下一项试验。填写时区分已验证、推测与待查，不能全部用同一种肯定语气。

教学填法：“目标为某工业区周三午餐；已观察两次实际午休人流，尚未获准售卖；计划两款主餐，每份教学贡献十二点五元；按活动专属成本一千五百元需一百二十份覆盖该场成本，包含固定分摊后约一百四十份；产能尚需实测。”下一步应是取得试售条件并测产能，不是马上买更大的车。

签字栏由负责运营、财务和许可的人分别确认自己核查的部分。任何关键前提未满足，决定写“继续验证”或“停止本方案”，不写模糊的“基本没问题”。保存失败试验也有价值，可以防止半年后忘记原因又重新花同一笔钱。

三、八周筹备表：按依赖关系排工作

表格字段为任务、前置条件、负责人、需要外部答复、预计完成、真实完成、证据和延误影响。第一阶段确定菜单和经营模式，再与有关机构讨论基地及车辆设计；第二阶段根据反馈确定采购与改装；第三阶段完成培训、供应链和测试；最后才安排可确认的正式营业。

不要把八周当成全澳审批保证。它只是教学项目周期，真实许可、车辆制造与检查可能更长。若厨房布局尚未确认，就不应让订车付款计划假定所有审批按原日期完成。对每个可能延误的节点，提前写是否可退款、暂停或改期。

周会只问本周完成证据、阻塞事项和对开业日期的影响。示例：“冷藏满载测试未通过，正式菜单数量暂不放行；维修商周四复测，营销暂停宣布首日大批预订。”这样筹备表会影响真实承诺，而不只是一张有很多绿色勾号的装饰。

四、岗位与授权表：老板不在时谁决定

列食品负责人、车辆安全负责人、当班带班、收款对账、采购、排班、客户与主办方沟通，以及最终批准人。每个角色写正常职责、金额或事项权限、何时必须升级、替代人和联系方式。一个人可以承担多个角色，但不能因此省略职责边界。

教学例：收银可以按既定政策处理小额错单补救，不能自行保证复杂过敏原要求；当班负责人可以停止不安全操作，不能擅自借用未经确认的供电；采购可以向已批准供应商补常规货，换新酱料须先更新配方和过敏原资料。权限不是只写能花多少钱。

做一次模拟：老板电话暂时打不通，冰箱报警、顾客要求退款、主办方让你挪车，团队分别找谁。若全部答案仍是等老板，系统没有真正建立。授权同时要提供培训和资源，不能出了事才说员工已经签过负责条款。

五、合伙讨论表：出钱、做事与退出分开写

这是一份给律师和会计准备事实的讨论表，不是直接签署的合伙协议。字段包括每人现金、设备和其他投入的归属与估值，是否作为股本或借款，实际工作职责与报酬，股份或利润分配，资金追加、重要决策、银行权限、账目查看、个人担保、请假生病、争议及退出。

示例问题：“甲出资六万元、乙出资四万元，乙每周主理车辆，甲只提供管理支持；乙的劳动是否另付报酬？若乙三个月后不再工作，工资怎样变化，股份是否有依法设计的归属或回购安排？再缺两万元时，是借款还是增资，谁可决定？”这些问题不应一句六四分就结束。

退出栏写通知、估值方法、付款来源与期限、客户和品牌使用、个人担保释放、死亡失能及死锁处理，再由专业人士转化为适合主体的文件。不要把某人离职理解为股份自动消失，也不要把口头承诺未来贡献直接当作永久确定的价值。

六、菜单流程卡：把风险点画出来

每个核心产品写原料来源、收货、储存、基地加工、装车、运输、车上处理、交付和剩余处理。每一步列设备、负责人、控制方法、记录和失败时动作。生肉现场烹调与基地预制后复热，应分别画卡，不能只用一张“保持冷藏”覆盖全部。

填写例：“熟制馅料在基地完成后按验证程序处理和储存，出库记录批次及温度，装载到已准备的冷藏设备，现场按批准流程处理，超过控制条件立即隔离并由负责人决定。”实际时间温度与验证依据依菜单和监管要求填写，不从互联网任意挑一个数字。

让厨师沿卡演示一次，检查是否有记录不到的等待时间，例如装车时食品放在走廊、员工去加油、场地不让立即进场。将这些现实环节补进流程，才能避免文件看起来完整而真正危险发生在两张表之间。

七、产品成本卡：填写一份真实可售成品

字段为产品、配方版本、采购规格、采购价、可用率、每份可用量、单位原料成本、包装、其他变动成本、售价税口径和贡献。采购价含不含可抵扣 GST 需统一，未注册与已注册情形不能混算。供应商调价或配方变更时更新版本。

教学例：十公斤原料一百二十元，可用八公斤，可用每公斤十五元，每份一百六十克为二点四元；其他原料三点八元，原料共六点二元；包装零点九、商户支付处理平均零点四，变动成本七点五元。假设不含税收入二十元，单位贡献十二点五元，尚未付人工场地等。

旁边设实测栏，连续抽十份称重，记录最小、最大和平均。若平均用量偏离，不马上责怪员工，先检查勺具、配方指示和高峰流程。验收是价格变化后能够当天说明主要产品的贡献变化，而不是等会计月底发现毛利下降。

八、点位观察表：记录顾客行为而非人群照片

记录日期、天气、时段、实际经过人数、可能购买餐饮人数、竞争摊位、顾客停留、停车入口、可见性、取餐队伍、电水厕所、垃圾、费用和审批情况。观察者用相同十五分钟区间计数，避免一次看五分钟、另一次看整小时却直接比较。

把主办方预计人数单独列为对方提供信息，并注明来源；不要把它当自己测到的人流。用低、正常和高情景预测订单，再与可交付产能比较。一个点位人很多但消费者已经包餐，餐车机会可能比安静却有固定午休需求的地点差。

表格末尾写继续条件，例如需确认同类摊位数量、需要更清楚入口、需要最低采购或合理试售。最终决定同时看利润、合同、安全与持续性。不要用单一评分把法律或安全缺口平均掉，许可不清就是需要解决的独立事项。

九、场地谈判记录：把承诺转成可确认事项

字段为双方主体、具体区域、日期时段、经营形式、车辆与队伍占地、电水垃圾、固定费、抽成基数、取消、天气、保险、独家或品类限制、退出和待确认。每轮沟通标记提议、对方回应、最终同意，避免三个月后分不清哪一项只是讨论过。

可用话术：“我们按照这份菜单和服务窗口测算，建议先做四次试售；请确认费用包含哪些服务、销售抽成按什么口径、恶劣天气取消怎样处理，以及谁负责取得土地使用同意。若试售达到双方认可条件，再谈固定周期。”不要用模糊的免费合作代替费用核算。

提交正式合同前核查专业意见及必要批准。对方提供的表格缺少关键事项，可以补书面附件或要求修改，不能靠自己在笔记里写了一句便认定合同已改变。所有有效同意保存到对应点位目录。

十、租金优惠与场地出资表：现金、时间和追回条件

如果基地或长期场地提供 rent free、设备或装修 contribution，表格分别列金额、税口径、起止、使用目的、支付节点、验收、归属、提前退出及追回。免租不等于免所有费用，押金、服务费、能源和其他应付款可能继续存在，逐项确认。

教学例：月租二千元，首两个月基础租金免除，名义优惠四千元；另有三千元设备出资，但须完工后报销，前期现金仍需自己支付。若提前退出有按剩余期限追回条件，未来风险另列，不能把七千元全部视为当天到账且永不返还。

把有优惠与无优惠但租期更短的方案放在同一期限比较，加入恢复原状、担保和退出成本。谈判话术为：“我们希望明确哪些款项真正豁免、哪些延后支付，出资何时支付及资产归属，退出时按什么公式调整。”实际条款由懂当地租赁制度的专业人士核查。

十一、二手餐车检查表：机械与厨房分开签

机械栏包括车辆识别、登记、里程、维修、改装、轮胎、刹车、拖曳、满载重量和已知问题；厨房栏包括冷藏、烹饪、排风、电力燃气、洗手供水、污水、表面和固定装置。分别由有相应能力的专业人员检查，不让一个只懂发动机的人替全部厨房合规背书。

资产归属栏核购买证明、融资、租赁、供应商借用和担保权益，PPSR 是有关查询的一部分而非所有权万能证明。卖方所说的过去批准保存为历史证据，新主体、菜单和经营地区仍要确认要求。

检查结果写问题、风险、报价、停机、谁修、交付前后责任和验收。不要只打合格或不合格，轻微外观问题与制冷无法达到要求对决策的意义不同。付款条件应体现必要检查结果，具体交易文件由顾问处理。

十二、许可与保险到期表：按活动范围维护

字段为主管机构、文件名称、主体、车辆基地或地点、获准活动、限制、申请或通知时间、到期、负责人、变更触发和保存位置。NSW、Victoria、Queensland等路径不同，按实际地区填，不使用一张所谓全国通用餐车证代替。

新增菜单、车辆、基地、州领地、批发或酒类服务时触发复核。保险表另外列业务活动、资产、地区、限额、自付额、重要除外、通知和索赔联系人。保险证明与许可分别存放，防止主办方只收了保险就被误认为所有事项完成。

每月筛查未来到期项目，下次活动前看该场范围是否匹配。若有未解决的关键条件，放行表应显示暂停或限制，不让“正在申请”在团队口中逐渐变成“已经批准”。

十三、排班与全日工时表：从备料到回库

每名员工列实际开始、准备、装车、驾驶或乘车、布置、服务、清洗、返回、休息和结束，工资计算另按适用规则处理。排班是计划，工时是事实，两者不能互相覆盖。员工可以报告漏记或更正，保留原记录和调整依据。

教学排程把上午基地两小时、交通一小时、现场五小时和回库清洗两小时放在同一天，不能只支付菜单上写的午餐两小时。具体计薪与休息依雇佣类型、award、合同和适用体系核查，不以本例时段作为法律结论。

负责人还检查驾驶疲劳、夜间收摊、年轻新手监督和谁可替班。若总工时超出预算，分析等待或重复搬运，不要求员工把开始时间改晚。验收是工资人员能依据完整事实计算，而非每周猜老板记忆里的数字。

十四、员工能力卡：会演示才算完成

能力项目包括洗手和清洁、原料与过敏原、测温和异常隔离、器具使用、接单防错、退款升级、供水能源异常、撤离、装载和客户沟通。每项列培训人、演示日期、观察结果、需要监督和复核日期，证书另存但不替代现场能力。

采用三个演练订单：普通订单、特殊饮食询问、已付款但核心产品缺货。观察员工是否查证而非猜测、是否向正确人升级、是否把信息传到厨房。设备岗位再做安全启动和停用演示，未通过者不能被单独安排承担该操作。

能力卡不以羞辱员工为目的。发现问题给具体指导并重新测试，改变菜单或设备时重新培训。把当天少卖几份的培训成本放进预算，通常比高峰中的错单、烫伤和食品事件更可控。

十五、供应商审批与订货单：规格比品牌口号重要

审批卡列主体联系人、产品规格、产地与过敏原资料、批次追溯、配送温度、交期、最低订单、替代规则、价格税口径、信用和退货。食品供应商与设备服务商分开评价，不用同一价格排名解决全部需求。

订货单写活动编号、预计份数、可用库存、安全需求、采购规格、数量、到货地点时段和不接受的替代。教学例：需要一百八十份，每份一百六十克可用肉，共二十八点八公斤可用量；若验证可用率百分之八十，理论采购三十六公斤，再根据库存、包装规格和真实安全需求调整，不能直接采购二十八点八公斤原料。

替代须在送货前批准并核对食品声明，不能司机到了门口说差不多就全部收下。供应商表现每月记录准时、合格、差错和沟通，便宜但频繁错送的真实成本要进入评估。

十六、收货与批次表：货到了不等于可以用

字段包括日期时间、供应商、订单、产品批次、数量、状态、温度或适用控制、日期标示、产地资料、验收人、接受或隔离及原因。海鲜相关菜单还需把适用 AIM 产地信息接入菜单更新，临时更换产地不能继续使用旧标示。

到货异常时记录事实并按程序隔离，联系负责人和供应商，明确退货、替换或其他适当处置。不要先用掉一半再拍照投诉，也不要因为活动快开始而接受无法证明安全的货。温度要求与检查方法按实际食品和规范确定。

拆包后保留足以追溯的标签和批次对应，移入容器写清内容与所需信息。合并两批原料时记录来源，不让新旧批次在一个无标签桶里消失。演练随机抽一盒车上食品，要求找到供应商、批次和使用场次。

十七、装车运输表：同时控制食品与车辆负载

食品栏列批次、数量、出库时间、温度控制、容器与到场验收；设备栏列固定、门锁、重物、水及污水容器、燃气与能源的安全运输状态；路线栏列距离、时间、备用路线、到场限制和联系人。食品安全与道路安全都完成才放行。

装车顺序按先到先用、冷热与生熟分隔、重量分布及可安全卸载设计。不能为了少走两步把重设备放在不合适位置，或让即食食品与清洁化学品共箱。固定方式由相应专业要求指导，不用本表替代工程验证。

途中延误时联系现场与食品负责人，重新判断食品控制和服务承诺。记录实际时间，不能为了符合原计划把到场时间填写成预计时间。需要跨州或受限区域时，原料移动许可与生物安全条件另行核实。

十八、温度与时间记录：先写异常动作

记录表列食品设备、批次、时间、测量方法、结果、适用控制、采取措施、复核及放行。使用时间作为控制时，累计相关准备、运输、展示等时间，不在换容器或换班时清零。冷却与两小时四小时规则不同，按经过确认的具体程序使用。

教学记录写法：“某批次到场测量超出本程序控制条件，已隔离，负责人检查前段时间记录及设备，决定按适用安全程序处置。”不能仅在数字旁边打勾，也不能把不知道的历史时间填成零。无法证明安全时，不因食材昂贵就继续销售。

纸质或电子表都要现场可用。温度计的准确性、测量位置、清洁消毒和人员训练另有记录。主管每场至少抽查关键数据与实物是否一致，发现长期同一数字要检查是否真实测量。

十九、水、电、气和天气放行表

水栏检查来源、容量、洗手、软管和污水去向；电气栏检查设备清单、现场供给、保护和已知故障；燃气及发电机按适用专业要求确认安装、通风、位置和操作；天气栏检查预警、场地地面、撤离和主办方决定。每栏有明确通过条件及异常联系人。

不要给不懂技术的员工一张复杂参数表便让其签安全保证。员工负责可合理观察和培训范围内检查，技术安装与维修由具备资格和能力的人处理。发现焦味、损坏、漏气疑虑或供水中断等，按安全程序停止受影响操作并升级。

当场地临时换插座、位置或能源设备，重新放行，不认为早晨签过一次就全天有效。临时变化记录在活动单，后续复盘才能知道为什么该场温控或出餐表现不同。

二十、需求与产能计划：卖得出还要做得出

先列确定预订、合理估计散客、可交付份数、冷藏容量、关键设备节拍和人员。教学情景可设散客低一百二十、正常一百八十、高二百二十，但当日产能最多二百，预算不能把高情景二百二十全部当可实现收入。增加产能需要真实设备、人员和许可条件。

把需求分到每十五或三十分钟，不只看全天总数。二百份分四小时与一百五十份同时涌来，排队结果不同。预订给每个时段设限，留出合理现场缓冲，达到上限及时关闭，而不是先收钱再想办法。

备料数量还要与食安、库存、可回用条件和供应交期匹配。安全库存不是每次随意多做三成。记录预测与实际差异、缺货和报废原因，四次相近活动后修正模型，不把一次异常天气当永久规律。

二十一、订单票与队伍控制卡

订单包含号码、产品、份数、已付款状态、明确的修改、需负责人确认的特殊要求、取餐时段和交付状态。收银复述关键内容，厨房按票制作，交付核对号码与品项；避免员工只凭顾客衣服颜色记人。

带班人员定时看待制作订单数、最老订单等待和关键设备状态。达到事先设置的内部阈值时，更新预计等待、暂停部分产品或停止新单，并同步线上预订。阈值根据实测能力确定，不是全国标准。已付订单优先清楚安排，不能只为了队伍看起来快就跳过复杂订单不解释。

错单记录原因、处理和费用，区分听错、票据、制作、交付或系统问题。连续同类错误先改流程，不靠要求员工更小心。售罄时线上、菜单和收银同时更新，避免顾客付完款才知道没有。

二十二、日末收款对账表：把净到账拆开

教学例：当天销售总额三千六百元，其中现金四百五十、刷卡二千七百五十、餐券四百；之后刷卡退款五十，净销售三千五百五十。备用零钱一百元，因此现金实存应为五百五十，其中真正当日现金收入四百五十。刷卡净额二千七百元，若商户处理费五十四，预计相关结算二千六百四十六元；餐券四百可能仍是应收。

当日现金收入四百五十，加预计刷卡到账二千六百四十六，加餐券应收四百，合计三千四百九十六，等于净销售三千五百五十减处理费五十四。实际到账日期可能不同。该处理费是商户成本，不向顾客另加卡费，现行卡支付规则另须遵守。

对账表附 POS、退款批准、现金交接和支付机构报告。差额先查离线交易、结算日、餐券和系统，不能未经调查直接从员工工资扣。连续出现同类差额要改控制，而不是每次写“可能找零错了”。

二十三、单场损益表：明确老板劳动有没有计入

表内顺序为不含可抵扣税口径收入、食品包装与其他变动成本、贡献、专属人工、场地、交通、基地、场次结果、固定分摊和最终管理结果。注明是否包括老板劳动替代成本、折旧、利息及税项。不同口径不能拿来横向排名。

教学例：一百八十份乘二十元收入三千六百，变动成本一千三百五十，贡献二千二百五十；人工九百、场地四百、交通一百、基地一百，共一千五百，场次结果七百五十；分摊固定二百五十后经营利润五百。这里只是模型，不是任何地区法定工资或市场场租。

活动结束后尽快先填已知数据，未到发票列估计并标记，月底替换真实值。记录天气、客数、报废、等待和异常，解释差异。下一次报名时打开旧单，而不是只记得当天顾客很多、老板很兴奋。

二十四、包场需求表与报价核对卡

需求表询问日期地点、人数范围和保底、菜单、服务窗口、特殊饮食、停车、能源、水与垃圾、雨天、客户主体、采购流程、付款和现场授权人。缺少关键条件时，报价标待确认，不给没有前提的保证。

教学算例一百五十份，每份变动七点五元共一千一百二十五；活动专属一千五百，固定分摊二百五十，目标经营利润五百，总收入需三千三百七十五，即每份二十二点五元。真实报价再正确处理 GST 及必要费用展示，不把不含税教学数直接贴到消费者菜单。

报价卡同时写包含、不包含、人数截止、额外份数、等待延时、取消及变更。最终合同由适合的专业人士核查。签约后把所有条件传给运营，不让厨房第一次知道客户要求是在活动当天。

二十五、十三周现金表与付款承诺表

每周列期初可用现金、可靠收款、低确定性收款、工资相关、原料、场地基地、车辆、税费、退款、设备、其他和期末。客户预收对应未来履约另外标记，贷款本金与资本支出进入现金，不只复制损益费用。

付款承诺表记录债权人、金额、日期、依据、是否获对方同意、资金来源和下一次检查。不要因为员工在日历上写“下周付”便认为资金已解决。低情景至少加入销量下降、活动取消或维修等与你业务相关的风险，不用完全不相关灾难塞满表格。

每周更新实际与预测差，发现到期支付风险尽快取得相应专业帮助。没有现金的长期负数不能只用未获批准的新贷款填平。公司偿债问题下的继续经营与付款安排，应先遵守有关法律及专业建议。

二十六、税务与工资核查清单

项目包括主体及登记、商品税码、采购凭证、申报周期、工资覆盖、实际工时、分类费率、工资单、扣缴、super、报送和资金。会计、工资人员及老板分别确认自己负责部分。通过软件自动算，并不代表原始税码和人员分类已经正确。

当前检查提醒写明二零二六年七月起 Payday Super 流程、已关闭的旧清算服务替代，以及二零二六年十月起相关卡支付不得另收附加费。具体支付期限、资格和例外从当前官方材料核实，不沿用旧版季度计划或旧卡费模板。

每月抽一笔周末班次从工时追到工资支付，再抽一道畅销食品从税码追到结算和申报。对差错保留纠正记录。别把餐车小、现金多或员工同意，当作降低准确记录与合规要求的理由。

二十七、营销日历与发布检查表

每场发布前核日期、真实位置入口、公开还是私人活动、时间、菜单、价格、库存、预订上限、取消更新方式、照片授权和食品声明。网站、社交、合作方与预订页用同一已批准信息源，谁更新写在表头。

发布后记录渠道、预算、目标动作、实际询价、订单、合理估计增量和贡献。假设宣传总成本三百八十元，真实新增二十五份乘十二点五贡献为三百一十二点五，短期尚未覆盖宣传；不能把同日所有四十份相关订单都当新增。复购价值后续凭证据加入。

名单需要适用同意与退订管理，品牌短信发件人须检查现行登记安排。停止营业、售罄或天气取消时有一键式人工清单同步暂停信息，不能只更新一个动态而保留全部旧广告。

二十八、企业客户跟进卡

字段是客户主体、获联系依据、联系人角色、需求、日期、预算口径、人数、资格判断、报价版本、未解决问题、预计决定、下一步和结果。个人信息仅收需要的部分，权限受控。销售阶段区分咨询、已报价、待审批、已签与已付款，不能全部称作订单。

跟进用具体问题：“采购需要哪些文件、人数哪天确定、是否需要检查车辆入口”，比每天问考虑好没有更有帮助。未成交原因记录日期冲突、预算、菜单、场地或其他事实，不一律归为客户嫌贵。

交付后记录服务、结算与反馈，再在合法合理的联系范围内安排复购。客户说未来可能每月办一次，不等于全年合同；现金和车辆投资计划只使用与证据相称的确定性。

二十九、投诉、事故与召回记录

记录接报时间、事实、订单产品、相关批次、人员、紧急协助、隔离、通知、后续联系和证据位置。身体不适或安全事件先保护人，不由员工自行诊断。公开沟通只说已确认事实，由指定负责人处理。

召回单列供应商通知、范围、库存与成品、所在车辆基地、已售场次、处置数量及指导依据。用一个虚构批次演练从原料到菜单再到活动的追踪；无法找到的地方就是需要修复的流程，不把演练变成填满纸张。

整改表写根因、临时控制、永久措施、负责人、期限、验收和复核。一次换原料引发过敏原错漏，根因可能是采购变更没有通知，不能只要求收银员下次记住。有关报告、召回和保留要求按实际角色及法规确认。

三十、亏损处置卡：三列方案并排比较

三列分别为继续调整、缩减或暂停、出售或关闭；每列填未来现金最低点、一次费用、可重复贡献、合同义务、员工客户影响、专业意见及停止条件。涉及无力偿债或即时安全风险，先采取适用必要行动，不等管理试验期结束。

教学例十二场合计亏二千五百，剔除可合法避免的坏场次并增加两场可靠正贡献企业午餐，模型可能转为盈利二千一百；但仍要把维修、旧债和税费进入现金表。表上同时保留订单未成立的情景，不能只展示改善后的最好结果。

协商记录区分真正减免与延期、已接受与正在提议。与供应商、基地、客户及合伙人沟通统一数字。停止条件触发后执行预先安排的咨询、缩减或退出动作，不因已经投入很多就自动再加钱。

三十一、出售准备与净所得表

出售清单分车辆设备、库存、品牌资料、合同、员工和需第三方同意事项。每项写归属、担保、状态、包含与否及交接方式。财务资料区分历史事实与预测，老板劳动正常化有依据，不把一次性旺季当全年水平。

净所得表从价款和库存调整开始，扣按约客户预收调整、融资清偿、中介专业费、员工及基地义务，再预留适用税费和其他责任。教学十万元基础价加三千库存，扣七千预收调整、三万五贷款、六千中介、三千专业、五千员工、二千基地后，剩四万五千，尚未扣其他税债。

中介卡检查独家期限、最低佣金、广告、尾期介绍、何时赚取费用及库存递延款口径。交割表确认资金、资产、权限、客户员工、许可保险和担保释放，不把交钥匙当作全部退出完成。

三十二、周会、月会与交接演练

周会先核未来两周活动和现金，再看食品设备异常、人员、采购、客户及营销承诺。每个问题写一个主要负责人和期限，下一次先检查上次任务。月会另看渠道利润、库存、设备维护、许可保险、工资税务和合伙往来。

每季度做一次老板不在的演练，由带班独立完成从出车到收工的完整模拟或实际可控场次。老板观察哪里仍依赖私人记忆，补操作卡与授权。培训不要一次向新人塞三十张表，按岗位先教必须会的关键五张，再逐步扩展。

演练结束只选最重要的三项改进并确认资源，避免形成无法落实的长清单。验收不是每张表都填满，而是发生问题时有人知道用哪张表、怎么查事实、什么时候停止以及找谁决定。

三十三、官方入口与本工具包的使用边界

食品标准、模板和流动设施指导：https://www.foodstandards.gov.au/publications/safefoodaustralia ↗ ；证据工具：https://www.foodstandards.gov.au/business/food-safety/evidence-tool ↗

许可查询起点：https://ablis.business.gov.au/ ↗ ；具体州领地流程见本行业合规章，不以此查询取代向主管机构确认。

海鲜产地标示：https://business.gov.au/news/new-seafood-labelling-rules-now-apply ↗ ；支付附加费现行规则：https://www.accc.gov.au/business/pricing/card-surcharges ↗

餐车工资覆盖核查：https://www.fairwork.gov.au/tools-and-resources/library/K600122_Award-coverage-for-food-trucks ↗ ；Payday Super：https://softwaredevelopers.ato.gov.au/PaydaySuper ↗

现金表工具：https://business.gov.au/finance/cash-flow/set-up-a-cash-flow-statement ↗ ；电子营销：https://www.acma.gov.au/avoid-sending-spam ↗ ；短信品牌发件人：https://www.acma.gov.au/sms-sender-id-register ↗

债务支持：https://www.asbfeo.gov.au/resources-tools-centre/handling-debts ↗ ；董事偿债义务：https://asic.gov.au/regulatory-resources/insolvency/insolvency-for-directors/ ↗ ；出售业务：https://business.gov.au/exiting/selling-your-business/sell-your-business ↗

工具包正式投入使用前，选一场真实活动从头到尾填一次，检查重复填写、缺失和无人负责的地方，再删改成自己的版本。保留足够证据和控制，减少无用负担。一个能在雨天、高峰、断网和老板不在时继续使用的简单系统，比一本永远锁在电脑里的厚手册更有价值。